Carta y menú Carbón

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Nuestra gastronomía

ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
HuevosCrustáceosPescadoSulfitos
9,50

CROQUETAS CASERAS
de jamón ibérico con leche fresca
Contiene GlutenHuevosLacteos
5/10

SURTIDO DE QUESOS
La casona de pisones (oveja) Burgos
Majorero (cabra) Tenerife
Savel (vaca yersey, queso azul) Lugo
con membrillo, nueces y coulis de frutos rojos
Frutos secos Lacteos
10

MOUSSE DE QUESO DE CABRA PAYOYA DE PASTOREO
Con trufa, uvas e hidromiel
LacteosContiene GlutenSulfitos
12,5

SASHIMI DE ATÚN BALFEGÓ
con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
PescadoSulfitosContiene GlutenSoja
15

TARTAR DE TORO DE ATÚN BALFEGÓ
Con yema de huevo y trufa negra
Pescado Contiene Gluten Soja Huevos Sesamo
22

JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo con picos rústicos
Contiene Gluten
25

RACIÓN DE PAN
1,30

ENSALADA DE LA CASA
tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas
PescadoHuevosLacteosSulfitos
14

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta china en tempura
Sulfitos Contiene Gluten Lacteos
14

ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie y vinagreta de praliné de avellana
SulfitosCacahuetes
15.50

RACIÓN DE PAN
1,30

CALLOS Y  MORROS DE TERNERA
Receta de la Abuela
Contiene Gluten
11,5

GARBANZOS CON BOGAVANTE
LacteosContiene GlutenSulfitosCrustáceosPescado
16

RACIÓN DE PAN
1,30

NAVAJAS DE BUCEO
Con refrito de limón
Moluscos
19

PULPO A LA PLANCHA ( precio al peso)
Con parmentier y ali-oli de tinta y aceite de pimentón
ApioHuevos Moluscos Lacteos
9/100gr      

CHIPIRONES DE ANZUELO
Con crema de cebolla y salsa especial
Contiene GlutenMoluscosSulfitosSojaCacahuetes
13

SUPREMA DE MERLUZA DE ANZUELO
Con habas frescas a la brasa y caldo de jamón
Pescado Apio Sulfitos
18,5 

SAPITO DE GUETARIA
Con jugo de su asado y pimientos de Guernica (2 personas)
Sulfitos Pescado
38

RACIÓN DE PAN

1,30

CORDERO LECHAL ASADO DE LA SIERRA DE LA DEMANDA
Con ensalada de lechuga y cebolla (2 personas)
Sulfitos
47

COCHINILLO DE SEGOVIA
Asado al horno al estilo tradicional con ensalada lechuga y cebolla (2 personas)
Sulfitos
42

CARBÓN ROLL
Salchicha casera de cabezada y papada ibérica a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de albahaca y juliana de granny Smith
Contiene GlutenSulfitosHuevosLacteos
14

HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
Contiene GlutenLacteosHuevosSulfitos
15

BOCADILLO DE CHULETA
Con pimientos verdes y aceite de citronela
Contiene Gluten
15,5

CHULETA DESHUESADA DE VACA VIEJA (200 A 250 gr)
Madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos
19       

SOLOMILLO DE VACA VIEJA
Con parmentier y jugo de vino tinto
SulfitosApioSojaHuevos
18,50

CHULETON DE VACA VIEJA A LA BRASA
Madurado en dry aged 30 días con patatas y pimientos asados en casa
45/kg      

RACIÓN DE PAN
1,30

HELADO VARIADO
Armanag, queso manchego, manzana asada, vainilla, chocolate
Lacteos
5

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulís de frutos rojos
HuevosLacteos
5,5

GOXUA CARBON
LacteosContiene GlutenHuevosSulfitos
5,5

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA
Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
SulfitosLacteosFrutos secosHuevos
6

TORRIJA CARAMELIZADA
con helado de leche merengada
LacteosContiene Gluten
6

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE
Con sorbete de frambuesa
HuevosLacteos
6,5

HELADO DE MANZANA ASADA
Con espuma de cuajada e intxaursalsa
HuevosLacteosContiene GlutenFrutos secos
6

SORBETE DE MARTINI BLANCO
Sulfitos
6,5

SORBETE DE MARACUYÁ
con piña y ron tostado
Sulfitos
6.5

TARTA DE MANZANA
Recién horneada con helado de armagnac
(tiempo elaboración 10 min)
Contiene GlutenHuevosLacteosFrutos secos
6,5

SURTIDO DE QUESOS
La casona de pisones (oveja) Burgos
Majorero (cabra) Tenerife
Savel (vaca yersey, queso azul) Lugo
con membrillo, nueces y coulis de frutos rojos
Frutos secos Lacteos
10

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100% ( D.O. Málaga )
6/23,70   

BLANCOS

Sidra Burkan
Sidra natural artesana
9,5

Cachorro
Viura (D.O. Rioja)
10

CH Término de Miranda
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
14,5

Manzanilla Origen
Palomino fino (D.O. Sanlúcar)
15,20

Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O. C.a Rioja)
16

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
16,50

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
16,70

Jose pariente
Verdejo (D.O. Rioja)
19

Corona Semi dulce
Viura – Garnacha (D.O. Ca Rioja)
19

Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
20,30

La Marimorena
Albariño sobre lías (D.O. Rías Baixas)
22,5

Txakoli Primus
Macerado en sus propias finas lías (D.O.Getaria)
22,90

Finolis /Jerez
Palomino fino
24

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
25

Louro
Godello {D.O. Valdeorras}
25

Kirkilla Ameztoi
Barrica roble francés ( D.O.Getaria)
30,30

Ramón Bilbao Límite Norte
50% Maturana  Blanca 50% Tempranillo Blanco
31,50

Remirez de Ganuza   
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O.Ca Rioja)
33

García de Camaño (Magnum)
Albariño (D.O. Rías Baixas)
50

ROSADOS

Cachorro
Tempranillo - Viura - Garnacha (D.O. Rioja)
10

Txakoli Rubentis Ameztoi
Rosado (D.O.Getaria)
13,70

Izadi Larrosa
Garnacha 100% (D.O. Rioja)
16,50

Viuda Negra Prado De Las Almas
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
22,40

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
25,70

Figuiére
Mourvedré – Cinsault- Grenache (Francia)
41,80

ESPUMOSOS

Codorníu Clasico
Brut-Nature (D.O. Cava)
14,5

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
21

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O.Rioja)
24

Roger Goulart –Gran Reserva 2014-
Extra Brut Cava
25,30

Drappier
Blanc de Blancs Brut (Champagne, Francia)
42,80

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
49,5

Lilbert- Fils Perle
Chardonnay 100% (Champagne, Francia)
60

TINTOS - D.O. Ca Rioja -

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
13

Cachorro - Crianza
Tempranillo (D.O. Rioja)
16

Piérola - Crianza
Tempranillo
19

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
19,5

Izadi –Crianza
Tempranillo
20

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
20,5

Amaren -Crianza-
Tempranillo – Garnacha
21,20

Cachorro  Tradición Familiar- Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
22

Izadi  Selección- Reserva
Tempranillo –Garnacha
22

Murua -Reserva
Tempranillo-Graciano y Mazuelo(D.O. Rioja)
22,50

Erre Punto -Maceración Carbónica-
Tempranillo - Garnacha - Malvasía – Viura
23

Tierra Sólo Graciano
Graciano
23,50

Muga-Crianza
Tempranillo- Garnacha - Mazuelo – Graciano
24

Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
26,50

Viuda Negra El Arca De Asa
Tempranillo  (D.O. Rioja)
26,80

Marqués de Vargas –Reserva-
Tempranillo
27

Ramón Bilbao Límite Sur
100% Garnacha
31,50

Imperial –Reserva-
85% Tempranillo, 15% Garnacha, Graciano y Mazuelo
33,50

Izadi El Regalo
Tempranillo
35

Viña Tondonia
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo – Graciano
42,40

Cueva De Lobos ALPHA
100% Garnacha (D.O. Rioja)
45,40

Remírez de Ganuza -Reserva-
Tempranillo - Graciano – Pieles de Viura y Malvasia
60

- D.O.Ca Rioja Autor -

Delicia de Baco
Tempranillo
29,50

Predicador
Tempranillo – Garnacha – Graciano – Mazuelo
32

OTRAS D.O

Pruno - Vino de autor-
Tinta fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
19,5

Fariña - Crianza
Tinta de Toro ( D.O. Toro )
20,20

Clunia Syrah
100%  Syrah (Vinos de la tierra de Castilla y León)
22,5

Traslascuestas   
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
25,80

Clunia Pinot Noir
100% Pinot Noir (Vinos de la tierra de Castilla y León)
26,5

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina  (D.O. Ribera del Duero)
33

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
39

Finca los Hoyales
Tempranillo 100% (Ribera del Duero)
70

VINOS INTERNACIONALES

VINOS BLANCOS

Zusslin
100% Riesling (Francia)
30,40

Sancerre Flores
100% Sauvignon Blanc (Francia)
36,30

Pierre Frick
100% Pinot Gris (Francia)
39,20

VINOS TINTOS

Rabelo Román
Tinta roriz - Touriga franca - Touriga nacional (D.O.C Douro, Portugal)
18,40

Doña Paula
100% Malbec (Argentina)
19,60    

Musella
Corvina-Corvinone-Rondinella-Barbera (Italia)
22,80

Medalla Real -Gran Reserva-
Carmenere (Chile)
25,30

Clos Siguier
Malbec-Tannat (Francia)
23,50                         

Los Loros
100% Listán negro (D.O. Valle de Güimar - Islas Canarias)
26,20

Quinta do Pegó
Touriga nacional (D.O.Douro-Portugal)
26,20

Moulin A Vent
100% Gamay noir (Francia)
26,30

Pompois
100% Cabernet (Francia)
27

Piedra Negra
100% Malbec (Argentina)
27,50

Le Beaujolais
100% Gamay noir (Francia)
28,60

Crozes Hermitages
100% Syrah (Francia)
31,40

Gigondas
Grenache -  Syrah (Francia)
31,40

De La Borde Trousseau sous la Roche
100% Trosseau (Francia)
39,20

Saint-Romain Sous Roche
100% Pinot noir (Francia)
48,20

BLANCOS

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
3

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )

Cachorro
Viura( D.O. Ca Rioja )

ROSADOS

Cachorro
Viura-Garnacha-Tempranillo
3

TINTOS

Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Cachorro Tradición Familiar - Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
3,5

NACIONALES

Heineken 330 ml
3

0’0 Heineken 330 ml
3

Amstel Radler 330 ml
3

Águila sin filtrar 330ml
3

La Rubia 18/70
3

IMPORTACIÓN

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6

Paulaner 500 ml (Alemania )
5,5

Aguaviva filtrada 1L
1,5

Agua Montepinos 1L
3,5

Agua Montepinos 500 ml
2,5

Agua San Pellegrino con gas 500 ml
5

Agua Vichy con gas 500 ml
4

Agua Vichy con gas 1L
4,5

Gaseosa 500 ml
4

Coca-Cola, Coca-Cola zero
3,5

Nestea limón  330ml
3

Kas naranja y Kas limón 200ml
2,5

* Avisad si tenéis una alergia por favor.

C/ Estación Nº80, Miranda de Ebro (Burgos) 09200
Teléfono: 947 347 007

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