Nuestra gastronomía
COMENZAMOS PICANDO
ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
9,50
CROQUETAS CASERAS
de jamón ibérico con leche fresca
5/10
SURTIDO DE QUESOS
La casona de pisones (oveja) Burgos
Majorero (cabra) Tenerife
Savel (vaca yersey, queso azul) Lugo
con membrillo, nueces y coulis de frutos rojos
10
MOUSSE DE QUESO DE CABRA PAYOYA DE PASTOREO
Con trufa, uvas e hidromiel
12,5
SASHIMI DE ATÚN BALFEGÓ
con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
15
TARTAR DE TORO DE ATÚN BALFEGÓ
Con yema de huevo y trufa negra
22
JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo con picos rústicos
25
RACIÓN DE PAN
1,30
DE NUESTRA HUERTA A CARBÓN
ENSALADA DE LA CASA
tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas
14
PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta china en tempura
14
ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie y vinagreta de praliné de avellana
15.50
RACIÓN DE PAN
1,30
LOS CLÁSICOS DE CAZUELA
CALLOS Y MORROS DE TERNERA
Receta de la Abuela
11,5
GARBANZOS CON BOGAVANTE
16
RACIÓN DE PAN
1,30
DIRECTO DE LA LONJA
NAVAJAS DE BUCEO
Con refrito de limón
19
PULPO A LA PLANCHA ( precio al peso)
Con parmentier y ali-oli de tinta y aceite de pimentón
9/100gr
CHIPIRONES DE ANZUELO
Con crema de cebolla y salsa especial
13
SUPREMA DE MERLUZA DE ANZUELO
Con habas frescas a la brasa y caldo de jamón
18,5
SAPITO DE GUETARIA
Con jugo de su asado y pimientos de Guernica (2 personas)
38
RACIÓN DE PAN
1,30
PARA LOS MÁS CARNÍVOROS
CORDERO LECHAL ASADO DE LA SIERRA DE LA DEMANDA
Con ensalada de lechuga y cebolla (2 personas)
47
COCHINILLO DE SEGOVIA
Asado al horno al estilo tradicional con ensalada lechuga y cebolla (2 personas)
42
CARBÓN ROLL
Salchicha casera de cabezada y papada ibérica a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de albahaca y juliana de granny Smith
14
HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
15
BOCADILLO DE CHULETA
Con pimientos verdes y aceite de citronela
15,5
CHULETA DESHUESADA DE VACA VIEJA (200 A 250 gr)
Madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos
19
SOLOMILLO DE VACA VIEJA
Con parmentier y jugo de vino tinto
18,50
CHULETON DE VACA VIEJA A LA BRASA
Madurado en dry aged 30 días con patatas y pimientos asados en casa
45/kg
RACIÓN DE PAN
1,30
PARA LOS MÁS GOLOSOS
HELADO VARIADO
Armanag, queso manchego, manzana asada, vainilla, chocolate
5
NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulís de frutos rojos
5,5
GOXUA CARBON
5,5
CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA
Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
6
TORRIJA CARAMELIZADA
con helado de leche merengada
6
TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE
Con sorbete de frambuesa
6,5
HELADO DE MANZANA ASADA
Con espuma de cuajada e intxaursalsa
6
SORBETE DE MARTINI BLANCO
6,5
SORBETE DE MARACUYÁ
con piña y ron tostado
6.5
TARTA DE MANZANA
Recién horneada con helado de armagnac
(tiempo elaboración 10 min)
6,5
SURTIDO DE QUESOS
La casona de pisones (oveja) Burgos
Majorero (cabra) Tenerife
Savel (vaca yersey, queso azul) Lugo
con membrillo, nueces y coulis de frutos rojos
10
JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100% ( D.O. Málaga )
6/23,70
VINOS
BLANCOS
Sidra Burkan
Sidra natural artesana
9,5
Cachorro
Viura (D.O. Rioja)
10
CH Término de Miranda
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
14,5
Manzanilla Origen
Palomino fino (D.O. Sanlúcar)
15,20
Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O. C.a Rioja)
16
Flor de vetus
Verdejo (D.O. Rueda)
16,50
Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
16,70
Jose pariente
Verdejo (D.O. Rioja)
19
Corona Semi dulce
Viura – Garnacha (D.O. Ca Rioja)
19
Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
20,30
La Marimorena
Albariño sobre lías (D.O. Rías Baixas)
22,5
Txakoli Primus
Macerado en sus propias finas lías (D.O.Getaria)
22,90
Finolis /Jerez
Palomino fino
24
Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
25
Louro
Godello {D.O. Valdeorras}
25
Kirkilla Ameztoi
Barrica roble francés ( D.O.Getaria)
30,30
Ramón Bilbao Límite Norte
50% Maturana Blanca 50% Tempranillo Blanco
31,50
Remirez de Ganuza
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O.Ca Rioja)
33
García de Camaño (Magnum)
Albariño (D.O. Rías Baixas)
50
ROSADOS
Cachorro
Tempranillo - Viura - Garnacha (D.O. Rioja)
10
Txakoli Rubentis Ameztoi
Rosado (D.O.Getaria)
13,70
Izadi Larrosa
Garnacha 100% (D.O. Rioja)
16,50
Viuda Negra Prado De Las Almas
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
22,40
Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
25,70
Figuiére
Mourvedré – Cinsault- Grenache (Francia)
41,80
ESPUMOSOS
Codorníu Clasico
Brut-Nature (D.O. Cava)
14,5
Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
21
Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O.Rioja)
24
Roger Goulart –Gran Reserva 2014-
Extra Brut Cava
25,30
Drappier
Blanc de Blancs Brut (Champagne, Francia)
42,80
Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
49,5
Lilbert- Fils Perle
Chardonnay 100% (Champagne, Francia)
60
TINTOS - D.O. Ca Rioja -
Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
13
Cachorro - Crianza
Tempranillo (D.O. Rioja)
16
Piérola - Crianza
Tempranillo
19
Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
19,5
Izadi –Crianza
Tempranillo
20
Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
20,5
Amaren -Crianza-
Tempranillo – Garnacha
21,20
Cachorro Tradición Familiar- Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
22
Izadi Selección- Reserva
Tempranillo –Garnacha
22
Murua -Reserva
Tempranillo-Graciano y Mazuelo(D.O. Rioja)
22,50
Erre Punto -Maceración Carbónica-
Tempranillo - Garnacha - Malvasía – Viura
23
Tierra Sólo Graciano
Graciano
23,50
Muga-Crianza
Tempranillo- Garnacha - Mazuelo – Graciano
24
Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
26,50
Viuda Negra El Arca De Asa
Tempranillo (D.O. Rioja)
26,80
Marqués de Vargas –Reserva-
Tempranillo
27
Ramón Bilbao Límite Sur
100% Garnacha
31,50
Imperial –Reserva-
85% Tempranillo, 15% Garnacha, Graciano y Mazuelo
33,50
Izadi El Regalo
Tempranillo
35
Viña Tondonia
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo – Graciano
42,40
Cueva De Lobos ALPHA
100% Garnacha (D.O. Rioja)
45,40
Remírez de Ganuza -Reserva-
Tempranillo - Graciano – Pieles de Viura y Malvasia
60
- D.O.Ca Rioja Autor -
Delicia de Baco
Tempranillo
29,50
Predicador
Tempranillo – Garnacha – Graciano – Mazuelo
32
OTRAS D.O
Pruno - Vino de autor-
Tinta fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
19,5
Fariña - Crianza
Tinta de Toro ( D.O. Toro )
20,20
Clunia Syrah
100% Syrah (Vinos de la tierra de Castilla y León)
22,5
Traslascuestas
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
25,80
Clunia Pinot Noir
100% Pinot Noir (Vinos de la tierra de Castilla y León)
26,5
Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina (D.O. Ribera del Duero)
33
Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
39
Finca los Hoyales
Tempranillo 100% (Ribera del Duero)
70
VINOS INTERNACIONALES
VINOS BLANCOS
Zusslin
100% Riesling (Francia)
30,40
Sancerre Flores
100% Sauvignon Blanc (Francia)
36,30
Pierre Frick
100% Pinot Gris (Francia)
39,20
VINOS TINTOS
Rabelo Román
Tinta roriz - Touriga franca - Touriga nacional (D.O.C Douro, Portugal)
18,40
Doña Paula
100% Malbec (Argentina)
19,60
Musella
Corvina-Corvinone-Rondinella-Barbera (Italia)
22,80
Medalla Real -Gran Reserva-
Carmenere (Chile)
25,30
Clos Siguier
Malbec-Tannat (Francia)
23,50
Los Loros
100% Listán negro (D.O. Valle de Güimar - Islas Canarias)
26,20
Quinta do Pegó
Touriga nacional (D.O.Douro-Portugal)
26,20
Moulin A Vent
100% Gamay noir (Francia)
26,30
Pompois
100% Cabernet (Francia)
27
Piedra Negra
100% Malbec (Argentina)
27,50
Le Beaujolais
100% Gamay noir (Francia)
28,60
Crozes Hermitages
100% Syrah (Francia)
31,40
Gigondas
Grenache - Syrah (Francia)
31,40
De La Borde Trousseau sous la Roche
100% Trosseau (Francia)
39,20
Saint-Romain Sous Roche
100% Pinot noir (Francia)
48,20
VINOS POR COPAS
BLANCOS
José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3
Flor de vetus
Verdejo (D.O. Rueda)
3
Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
3
Cachorro
Viura( D.O. Ca Rioja )
3
ROSADOS
Cachorro
Viura-Garnacha-Tempranillo
3
TINTOS
Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3
Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3
Cachorro Tradición Familiar - Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
3,5
CERVEZAS
NACIONALES
Heineken 330 ml
3
0’0 Heineken 330 ml
3
Amstel Radler 330 ml
3
Águila sin filtrar 330ml
3
La Rubia 18/70
3
IMPORTACIÓN
Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6
Paulaner 500 ml (Alemania )
5,5
AGUAS Y REFRESCOS
Aguaviva filtrada 1L
1,5
Agua Montepinos 1L
3,5
Agua Montepinos 500 ml
2,5
Agua San Pellegrino con gas 500 ml
5
Agua Vichy con gas 500 ml
4
Agua Vichy con gas 1L
4,5
Gaseosa 500 ml
4
Coca-Cola, Coca-Cola zero
3,5
Nestea limón 330ml
3
Kas naranja y Kas limón 200ml
2,5
