Carta y menú Carbón

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Nuestra gastronomía

ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
HuevosCrustáceosPescadoSulfitos
9,50

JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo con picos rústicos
Contiene Gluten
18

TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA
Guacamole, tomate cassé y jugo de ostras
SojaContiene GlutenPescado
14

SURTIDO DE QUESOS
Fuero de Guarromán Jaén (cabra)
Castrocastrillo de Ardón León  (vaca, oveja y cabra)
Queso azul de Valdeón de Picos de Europa (vaca y cabra)
Con membrillo, nueces, y coulis de frutos rojos
Frutos secosLacteos
10

SASHIMI DE ATÚN BALFEGÓ
con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
PescadoSulfitosContiene GlutenSoja
13       

MICUIT DE FOIE´DÓIE
con mermelada casera de fruta de temporada y pan de maíz tostado
SulfitosFrutos secosContiene Gluten
14

CROQUETAS CASERAS
de jamón ibérico con leche fresca
Contiene GlutenHuevosLacteos
5/10

MOUSSE DE QUESO DE CABRA PAYOYA DE PASTOREO
Con trufa, uvas e hidromiel
LacteosContiene GlutenSulfitos
12,5

RACIÓN DE PAN
1,30

ENSALADA DE LA CASA
tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas
PescadoHuevosLacteosSulfitos
14

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta china en tempura
Contiene Gluten Sulfitos Lacteos
14

ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie y vinagreta de praliné de avellana
SulfitosCacahuetes
15.50

RACIÓN DE PAN
1,30

CALLOS, MORROS DE TERNERA, RECETA DE LA ABUELA
Contiene Gluten
11.5

GARBANZOS CON BOGAVANTE
Crustáceos Lacteos Contiene Gluten SulfitosPescado
22          

RACIÓN DE PAN
1,30

GAMBAS DE HUELVA 
Crustáceos
12/21

PULPO A LA PLANCHA
con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta
MoluscosApioHuevos
8€/100 gr.

CHIPIRONES DE ANZUELO
Con crema de cebolla y salsa especial
Contiene GlutenMoluscosSulfitosSojaCacahuetes
13

SUPREMA DE MERLUZA DE ANZUELO
Con bok choi asado y vinagreta de jamón ibérico
SulfitosPescado
18,5
 

SAPITO DE GUETARIA
Con jugo de su asado y pimientos de Guernica (2 personas)
SulfitosPescado
38

COGOTE DE MERLUZA
Con jugo de su asado y pimientos de Guernica (2 personas)
SulfitosPescado
42

                            

RACIÓN DE PAN

1,30

COCHINILLO DE SEGOVIA
Asado al horno al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolleta ( 2 personas )
Sulfitos
42

CARBÓN ROLL
salchicha casera de cabezada, papada ibérica y salvia a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de albahaca y juliana de granny smith
LacteosSulfitosHuevosContiene Gluten
14

HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
Contiene GlutenLacteosHuevosSulfitos
15

BOCADILLO DE CHULETA DE VACA VIEJA
Contiene Gluten
Con pimientos verdes y aceite de citroneta y chile
15,5

CHULETÓN DE VACA VIEJA
madurado en dry aged mínimo 30 días, con patatas y pimientos
42€/kg

CHULETA DESHUESADA DE VACA VIEJA ( 200 a 250 gr)
madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos
19          

SOLOMILLO DE VACA VIEJA
con parmentier trufado y salsa de Rioja
LacteosApioSojaSulfitos
18,50

CHULETILLAS DE CORDERO
De la Sierra de la Demanda con patatas y pimientos
18

RACIÓN DE PAN
1,30

GOXUA CARBON
LacteosContiene GlutenHuevosSulfitos
5,5

SORBETE DE MARACUYÁ
con piña y ron tostado
Sulfitos
6,5    

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA
Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
HuevosLacteosFrutos secosSulfitos
6

TARTA DE MANZANA
Recién horneada con helado de vainilla
Contiene Gluten Huevos Lacteos Frutos secos
6,5

CREMOSO DE AGUACATE
Con infusión del bosque, rocalima, granizado de Benedictine y helado de tomillo
Lacteos Sulfitos
6,5

HELADO DE MANZANA ASADA
Con espuma de cuajada e intxaursalsa
Contiene Gluten Huevos Lacteos Frutos secos
6     

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE  
con sorbete de frambuesa
HuevosLacteos
6,5

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulis de frutos rojos
HuevosLacteos
5,5            

TORRIJA CARAMELIZADA
con helado de leche merengada
LacteosContiene Gluten
6

SURTIDO DE QUESOS
Fuero de Guarromán Jaén (cabra)
Castrocastrillo de Ardón León  (vaca, oveja y cabra)
Queso azul de Valdeón de Picos de Europa (vaca y cabra)
Con membrillo, nueces, y coulis de frutos rojos
Frutos secosLacteos
10

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100% ( D.O. Málaga )
6/20   

BLANCOS

Cachorro
Tempranillo (D.O. Rioja)
12

Cachorro
Viura (D.O. Rioja)
10

CH Término de Miranda
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
12

Sidra Burkan
Sidra natural artesana
9,5

Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O. C.a Rioja)
16

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
15,5

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
16

Jose pariente
Verdejo (D.O. Rioja)
19

La Marimorena
Albariño sobre lías (D.O. Rías Baixas)
22,5

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
23

Louro
Godello sobre lías (D.O. Ca Valdeorras)
25

O Luardo Sil
Godello sobre Lías {D.O. Ca Valdeorras}
27

Remirez de Ganuza   
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O.Ca Rioja )
33

ROSADOS

Cachorro
Tempranillo - Viura - Garnacha (D.O. Rioja)
10

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
22,5

ESPUMOSOS

Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
18

Codorníu Clasico
Brut-Nature
14,5

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
20

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O. Rioja)
24

Jaume Codorniú – Gran Reserva 2012- 
Chardonnay-Pinot Noir-Xarel.lo (D.O. Cava)
39,5

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
49,5

TINTOS - D.O. Ca Rioja -

Cachorro - Crianza
Tempranillo (D.O. Rioja)
16

Cachorro - Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
22

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
16,5

Izadi –Crianza
Tempranillo
17

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
18

Fariña - Crianza
Tinta de Toro ( D.O. Toro )
19

Muga-Crianza-
Tempranillo- Garnacha - Mazuelo – Graciano
23

Clunia Syrah
100%  Syrah (Vinos de la tierra de Castilla y León)
22,5

Piérola - Crianza
Tempranillo
19

Erre Punto - Maceración - Carbónica- 
Tempranillo - Garnacha - Malvasía - Viura
22

Tierra Sólo Graciano
Graciano
22

Amaren -Crianza-
Tempranillo – Garnacha
20

Izadi  Selección- Reserva
Tempranillo –Garnacha
22

Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
25

Clunia Pinot Noir
100% Pinot Noir (Vinos de la tierra de Castilla y León)
26,5

Marqués de Vargas –Reserva-
Tempranillo
26,5

Viña Tondonia -Reserva-       
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
30

Remírez de Gamuza - Reserva-
Tempranillo - Graciano -Pieles de Viura y Malvasia
57

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
10

- D.O.Ca Rioja Autor -

Delicia de Baco
Tempranillo
25

Predicador
Tempranillo – Garnacha – Graciano – Mazuelo
32

OTRAS D.O

Pruno - Vino de autor-
Tinta fina - Cabernet Sauvignon ( D.O. Ribera del Duero )
18

Traslascuestas   
Tinta fina (D.O. Rivera del Duero)
23

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina  (D.O. Ribera del Duero)
31

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
38

Finca los Hoyales
Tempranillo 100% (Ribera del Duero)
70

VINOS POR COPAS

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
3

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
3

Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
3

NACIONALES

Heineken 330 ml
3

0’0 Heineken 330 ml
3

Amstel Radler 330 ml
3

Amstel 0,0 Tostada 330 ml
3

Águila sin filtrar 330ml
3

La Rubia 18/70
3

IMPORTACIÓN

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6

Paulaner 500 ml (Alemania )
5,5

AGUAS Y REFRESCOS

Aguaviva filtrada 1L
1,5

Agua Montepinos 1L
3,5

Agua Montepinos 500 ml
2,5

Agua Vichy con gas 500 ml
4

Agua Vichy con gas 1L
4,5

Gaseosa 500 ml
4

Coca-Cola, Coca-Cola zero
3

Nestea limón  330ml
3

Kas naranja y Kas limón 200ml
2,5

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