Carta y menú Carbón

ENSALADILLA RUSA CARBÓN

con langostinos y aceite de perejil

9,50€

JAMÓN IBÉRICO

cortado a cuchillo con picos rústicos

18€

SASHIMI DE VENTRESCA DE ALMADRABA

con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida

13€

TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

guacamole, tomate cassé y jugo de ostras

14€

CROQUETAS CASERAS

de jamón ibérico con leche fresca

4€/8€

MOUSSE DE QUESO DE OVEJA DE LA BUREBA

con trufas, uvas e hidromiel

12,50€

LASAÑA DE VIEIRAS Y LANGOSTINO LISTADO

con jugo de champiñón

13,50€

DELGADILLA DE MIRANDA RELLENA DE CALLOS Y KOKOTXAS DE BACALAO CON PIL PIL DE PIMIENTOS

16€

RACIÓN DE PAN

1,30€

ENSALADA DE LA CASA

tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas

14€

ENSALADA DE TOMATE DE MIRANDA

10,50€

ENSALADA DE ALCACHOFAS

con cecina, foie gras y vinagreta de praliné de avellana

15.50€

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA

con crema de maiz , chili dulce y berenjena en tempura

14,00€

RACIÓN DE PAN

1,30€

CALLOS Y MORROS DE TERNERA RECETA DE LA ABUELA

11,50€

ARROZ NEGRO DE SEPIA CON COQUINAS

13,50€

RACIÓN DE PAN

1,30€

PULPO A LA BRASA CON PAPAS ARRUGAS Y ALI OLI DE TINTA

7 €/100gr

CHIPIRONES A LA BRASA

con crema de cebolla y salsa especial

13€

LOMO DE ATÚN SALVAJE ( BALFEGÓ )

con textura de soja, jengibre y lima

20€

SUPREMA DE MERLUZA DE ANZUELO

con bok choi asado y vinagreta de jamón ibérico

18€

GAMBAS DE HUELVA

10/18 €

NAVAJAS DE BUCEO A LA PARRILLA

15€

SAPITO DE GUETARIA A LA BRASA 

con el jugo de su propio asado y pimientos de Guernika

38€

RACIÓN DE PAN

1,30€

COCHINILLO DE SEGOVIA ASADO AL HORNO

al estilo tradicional con ensalada verde de lechuga y cebolla (2 personas)

42€

CORDERO LECHAL ASADO DE LA SIERRA DE LA DEMANDA

acompañado de su ensalada de lechuga y cebolla (por encargo/ 2 personas)

45€

CARBÓN ROLL

salchicha casera de cabezada, papada ibérica y salvia a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de parmesano, albahaca y juliana de granny smith

14€

HAMBURGUESA DRY AGED

de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial

15€

ENTRECOTTE DE VACA VIEJA A LA BRASA

madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos asados caseros

18€

CHULETÓN DE VACA VIEJA A LA BRASA

madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos asados caseros

42€/kg

CHULETILLAS DE CORDERO A LA BRASA 

de la Sierra de la Demanda

18€

BOCADILLO DE CHULETA

con pimientos verdes y aceite de citronela y chile

15,50€

SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA

con parmentier trufado y salsa de Rioja

18,50€

RACIÓN DE PAN

1,30€

HELADO DE MANZANA ASADA

con espuma de cuajada e intxaursalsa (crema de nueces)

6€

GOXUA CARBÓN

5,50€

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA

con crema ácida de lima y citronella, sorbete de coco y avellana garrapiñada

6€

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO

con mermelada de frutos rojos

5,50€

CREMOSO DE AGUACATE

con infusión del bosque, rocalima, granizado de bénedictine y helado de tomillo

6,50€

TARTA DE MANZANA

recién horneada con helado de vainilla

6,50€

TORRIJA CARAMELIZADA

con helado de leche merengada

6€

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE

con sorbete de frambuesa

6,50€

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN

Botella 37,5cl Moscatel 100& (D.0. Málaga)

6/20 €

BLANCOS

Lealtanza
Sauvignon Blanc (D.O. Ca Rioja)
13€

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo. en Barrica-  (D.O. Ca Rioja)
15,50€

Señorío de Villarrica
Chardonnay-Viura-Malvasía-Fdo.en ovum
14€

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
15,50€

Marqués de Cáceres Excellens Sauvignon Blanc
Rueda (D.O Rioja)
16,00€

Adlibitum
Tempranillo Blanco {D.O.Ca Rioja}
18€

Ramón Bilbao -Ed. Limitada
Verdejo sobre Lías {D.O. Rueda}
18,5€

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
22,5€

O Luardo Sil
Godello sobre Lías {D.O. Valdeorras}
23,5€

Remirez de Ganuza   
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O. Ca Rioja )
28€

Marques de Cáceres 3/8
Verdejo (D.O. Rueda)
9€

CH Término de Miranda
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
14€

ROSADOS

Híto
Tinta Fina (D.O. Ribera del Duero)
13€

Larrosa
Garnacha 100% (D.O. Ca Rioja)
13,50€

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
19,5€

Marqués de Cáceres Rosé Excellence
Garnacha - Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
19,50€

ESPUMOSOS

Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
16€

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
17,5€

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O. Rioja)
24€

Ars Collecta Grand Rosé Gran Reserva
Pinot Noir-Xarel·lo-Trepat
23€

Ars Collecta Blanc de Noirs Gran Reserva
Pinot Noir-Xarel·lo-Trepat
23€

Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reseva
Chardonnay-Xarel-Lo·Parellada
23€

Jaume Codorniú – Gran Reserva 2012-
Chardonnay-Pinot Noir-Xarel.lo (D.O. Cava)
34,5€

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
48€

Bollinger
Chardonnay-Pinot Meunier-Pinot Noir (D.O.Champagne, Francia)
55€

TINTOS - D.O.Ca Rioja -

Izadi -Crianza
Tempranillo
16€

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
16,5€

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
17€

Erre Punto -Maceración Carbónica-
Tempranillo - Garnacha - Malvasía - Viura
18,5€

Amaren -Crianza-
Tempranillo - Garnacha
18,5€

Muga-Crianza-         
Tempranillo- Garnacha - Mazuelo - Graciano
21€

Solagüen -Crianza-     
Tempranillo
16€

Pierola-Crianza-
Tempranillo D.O. C.a (Rioja)
17€

Tierra Sólo Graciano
Graciano
21€

Marqués de Vargas -Reserva-
Tempranillo
24€

Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
25€

Viña Tondonia -Reserva-       
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
31€

Remírez de Gamuza -Reserva-
Tempranillo - Graciano – Pieles de Viura y Malvasia
53,5€

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
9€

- D.O.Ca Rioja Autor -

Pancrudo Selección Terroir
Garnacha
37,5€

OTRAS D.O

Pruno -Vino de autor-
Tinta Fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
18,5€

Wild -Crianza-
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
18€

Las moradas de San Martín Initio -Crianza-
Garnacha (D.O Vinos de Madrid)
22€

Traslascuestas
100% Tinta fina (D.O. Rivera del Duero)
22€

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina (D.O. Ribera del Duero)
25,5€

San Román -Crianza-
Tinta de Toro (D.O. Toro)
29,5€

Scala Dei Cartoixa -Crianza-
Garnacha - Cariñena - Syrah - Cabernet Sauvignon (D.O Ca Priorat)
38€

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
33€

NACIONALES

Heineken 330 ml
3€

0’0 Heineken 330 ml
3€

Amstel Radler 330 ml
3€

Estrella Galicia 330 ml
3€

IMPORTACIÓN

Paulaner Hefe-Weissbier 500 ml (Alemania )
4,50€

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
5€

Vagabond Brewdog 330ml (sin gluten)
5€

Aguaviva filtrada 1L

1,5€

Agua Montepinos 1L

2€

Agua Montepinos 500 ml

1,5€

Agua Vichy con gas 500 ml

2,5€

Agua Vichy con gas 1L

3,5€

Gaseosa 500 ml

3€

Aquarius de limón 330 ml

3€

Coca-cola y Coca-cola zero 330 ml

3€

Nestea limón  330ml

3€

Kas naranja y Kas limón 200ml

3€