Carta y menú Carbón

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Nuestra gastronomía

ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
HuevosCrustáceosPescadoSulfitos
9,50

JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo con picos rústicos
Contiene Gluten
18

SASHIMI DE ATÚN BALFEGÓ
con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
PescadoSulfitosContiene GlutenSoja
13

TARTAR DE ATÚN ROJO     
con guacamole, tomate cassé y jugo de ostras
Contiene Gluten Soja Pescado
14

CROQUETAS CASERAS
de jamón ibérico con leche fresca
Contiene GlutenHuevosLacteos
4/8

MOUSSE DE QUESO DE OVEJA DE LA BUREBA
con trufa, uvas e hidromiel
Contiene GlutenSulfitosLacteos

12,50               

          

RACIÓN DE PAN
1,30

REVUELTO DE PERRETXIKO ALAVÉS
Huevos
20

ENSALADA DE LA CASA
tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas
PescadoHuevosLacteosSulfitos
14

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA 
con crema de maíz y chili dulce y berenjena en tempura
Contiene GlutenLacteosSulfitos
14

ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie gras y vinagreta de praliné de avellana
SulfitosCacahuetes
15.50

RACIÓN DE PAN
1,30

CALLOS Y MORROS DE TERNERA RECETA DE LA ABUELA
Contiene Gluten
11,50

RACIÓN DE PAN
1,30

NAVAJAS DE BUCEO
Moluscos
15

GAMBAS DE HUELVA 
Crustáceos
12/21

PULPO A LA PLANCHA
con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta
MoluscosApioHuevos
8€/100gr

CHIPIRONES DE ANZUELO
con crema de cebolla y salsa especial
MoluscosContiene GlutenSojaSulfitosSesamo
13

SUPREMA DE MERLUZA                         
con vinagreta de jamón ibérico
PescadoSulfitos
18

LOMO DE ATUN DE BALFEGÓ
Con textura de soja, jengibre y lima
Sulfitos PescadoContiene Gluten Soja
20

BESUGO SALVAJE
con salsa Bilbaína y pimientos verdes
Pescado Sulfitos
59€/kg

COGOTE DE MERLUZA   
con Bilbaína y pimientos verdes (para 2 personas)
Pescado
42

RACIÓN DE PAN
1,30

COCHINILLO DE SEGOVIA ASADO AL HORNO
al estilo tradicional con ensalada verde de lechuga y cebolla (2 personas)
Sulfitos
42

BOCADILLO DE CHULETA
con pimientos verdes y aceite de citronela y chile
Contiene Gluten
15,50

CHULETA DRY AGED DESHUESADA
con patatas y pimientos
(ración individual) 250g a 300g
19

CARBÓN ROLL   
salchicha casera de cabezada, papada ibérica y salvia a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de albahaca y juliana de granny smith
Contiene Gluten Lacteos Sulfitos Huevos
14

HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
Contiene GlutenLacteosHuevosSulfitos
15

BIKINI DE POLLO ASADO     
con salsa de cerveza negra y regaliz de palo
Contiene Gluten Sulfitos
8,50

CHULETÓN DE VACA VIEJA
madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos
42€/kg

SOLOMILLO DE VACA VIEJA
con parmentier trufado y salsa de Rioja
LacteosApioContiene GlutenSojaSulfitos
18,50

RACIÓN DE PAN
1,30

GOXUA CARBÓN
LacteosHuevosContiene GlutenSulfitos
5,50

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE  
con sorbete de frambuesa
HuevosLacteos
6,50

TARTA DE MANZANA   
recién horneada con helado de vainilla
Contiene GlutenFrutos secosLacteosHuevos
6,50

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulis de frutos rojos
HuevosLacteos
5,5

TORRIJA CARAMELIZADA
con helado de leche merengada
LacteosContiene Gluten
6

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA   ( No disponible de momento...)
con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
Frutos secosSulfitosLacteosHuevos
6

SURTIDO DE QUESO DE OVEJA DE DISTINTAS CURACIONES
Con membrillo y nueces
Frutos secos
7,5

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100& (D.0. Málaga)
6/20 

NACIONALES

Heineken 330 ml
3

0’0 Heineken 330 ml
3

Amstel Radler 330 ml
3

Estrella Galicia 330 ml

3

IMPORTACIÓN

Paulaner Hefe-Weissbier 500 ml (Alemania)
5,50

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6

AGUAS Y REFRESCOS

Aguaviva filtrada 1L
1,5

Agua Montepinos 1L
2

Agua Montepinos 500 ml
1,5

Agua Vichy con gas 500 ml
2,5

Agua Vichy con gas 1L
3,5

Gaseosa 500 ml
3

Coca-Cola y Coca-Cola zero
3

Nestea limón  330ml
3

Kas naranja y Kas limón 200ml
3

BLANCOS

CH Término de Miranda    
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
14

Flor de vetus
Verdejo  ( D.O.Rueda )
13.50

José Pariente     
Verdejo (D.O. Rueda)
15,50

Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O.C.a Rioja)
18

La Marimorena
Albariño sobre lías (D.O. Rias Baixas)
19

O Luardo Sil   
Godello sobre Lías {D.O. Valdeorras}
23,50

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
22,50

Remírez de Ganuza
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O. Ca Rioja )
28

ROSADOS

Larrosa     
Garnacha 100% (D.O. Ca Rioja)
13,50

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
19,5

Marqués de Cáceres Rosé Excellence
Garnacha - Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
19,50

ESPUMOSOS

Borgo Imperiale  
Moscato Dolce (D.O. Italia)
16

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
17,5

Ars Collecta Blanc de Blancs Gran Reserva     
Chardonnay-Xarel-Lo·Parellada
23

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O. Rioja)
24

Jaume Codorniú – Gran Reserva 2012- 
Chardonnay-Pinot Noir-Xarel.lo (D.O. Cava)
34,5

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
48

Bollinger
Chardonnay-Pinot Meunier-Pinot Noir (D.O.Champagne, Francia)
55

TINTOS - D.O.Ca Rioja -

Izadi -Crianza
Tempranillo
16

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
16,50

Hacienda Valvarés
Tempranillo
16

Piérola-Crianza-   
Tempranillo D.O. C.a (Rioja)
17

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
17

Erre Punto -Maceración Carbónica-   
Tempranillo - Garnacha - Malvasía - Viura
18,5

Amaren -Crianza-
Tempranillo - Garnacha
18,50

Tierra Solo Graciano
Graciano
21

Muga-Crianza-   
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
21

Viña Tondonia -Reserva-       
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
31

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
9

- D.O.Ca Rioja Autor -

Delicia de Baco 
Tempranillo
24

Predicador    
Tempranillo - Garnacha-Graciano -Mazuelo
26

OTRAS D.O

Wild -Crianza-
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
18

Pruno -Vino de Autor-
Tinta Fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
18,5

Las moradas de San Martín Initio -Crianza-
Garnacha (D.O Vinos de Madrid)
22

Traslascuestas   
Tinta fina (D.O. Rivera del Duero)
22

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina (D.O. Ribera del Duero)
25,50

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
33

Cruz de Alba Finca Los Hoyales 2014
Tempranillo (D.O. Ribera del Duero )
52,50

VINOS POR COPAS

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3

Izadi fermentado en Barrica
Viura y Malvasía (D.O. Ca Rioja)
3

Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Ramón Bilbao Ed. Limitada
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Valoraciones

4.8
Rated 4.8 out of 5
4.8 de 5 estrellas (basado en 34 reseñas)
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