Carta

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Nuestra gastronomía

APERITIVO VERMOUTH  CARBÓN
Nuestro vermouth casero está elaborado artesanalmente con una maceración suave y unos matices destacables como la canela, vainilla natural, lima y un leve toque a barrica de pino de oregón ahumada
3

ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
HuevosCrustáceosPescadoSulfitos
10,50

CROQUETAS CASERAS DE JAMON IBÉRICO
Con leche fresca
Contiene Gluten Huevos Lacteos
5/10

MOUSSE DE QUESO DE CABRA PAYOYA DE PASTOREO
Con trufa, uvas y miel
LacteosContiene GlutenSulfitos
13,5

CECINA DE LEÓN
con AOVE de hojiblanca y picos rústicos
Contiene Gluten
14,5

JAMÓN IBÉRICO
Con picos rústicos
Contiene Gluten
18,5

MICUIT DE PATO
con mermelada de manzana y pan de maíz
Contiene GlutenCacahuetesSulfitos
21

SASHIMI SALVAJE
Con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
SulfitosPescadoContiene GlutenSoja
23

TARTAR DE TORO DE ATÚN BALFEGÓ
Con yema de huevo y trufa negra
PescadoSojaContiene GlutenSesamoHuevos
26

SURTIDO DE QUESOS
Tio Resti (semicurado de cabra) Murcia
Almirante gran Reserva (oveja) Zamora
De Siero (vaca) Asturias
con membrillo, nueces y coulis de frutos rojos
Frutos secosLacteos
10

RACIÓN DE PAN
1,30

AGUACATE A LA BRASA
Con vinagreta vegetal, pesto de cilantro y queso feta
SulfitosLacteos
13,50

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA

Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta china en tempura
SulfitosContiene Gluten
14

ENSALADA DE LA CASA
Tomate, espárragos, huevo, anchoa, ventresca de bonito, cebolla, patata cocida, aguacate,queso fresco, remolacha, olivas, mahonesa  y mézclum de lechugas
LacteosHuevosSulfitosPescado
14

ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie y vinagreta de praliné de avellana
SulfitosCacahuetes
16,50

RACIÓN DE PAN
1,30

CALLOS Y  MORROS DE TERNERA
Receta de la Abuela
Contiene Gluten
12,5

RACION DE PAN
1,30

GAMBAS DE HUELVA
Crustáceos
13,5/24

PULPO A LA PLANCHA (precio al peso)
Con parmentier y ali-oli de tinta y aceite de pimentón
Moluscos Huevos Lacteos Apio
9/100gr

CHIPIRONES DE ANZUELO
Con crema de cebolla y salsa especial
Contiene GlutenMoluscosSulfitosSojaCacahuetes
14,5

SAPITO DE GUETARIA
Con jugo de su asado y pimientos de Gernika (2 personas)
Pescado Sulfitos
42

RACION DE PAN
1,30

COCHINILLO DE SEGOVIA
1/4 Asado al horno al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolla (2 personas)
Sulfitos
46

CORDERO DE LECHAL DE CASTILLA Y LEÓN
1/4 Asado horno al estilo tradicional con ensalada lechuga y cebolla (2 personas)
Sulfitos
47

CHULETILLAS DE CORDERO
con patatas fritas y pimientos asados
19,50

HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
Contiene GlutenLacteosHuevosSulfitos
16,5

BOCADILLO DE CHULETA
con pimientos verdes y aceite de citronela
Contiene Gluten
16,5

COSTILLA DE VACA VIEJA A LA BRASA
Con parmentier de calabaza y tomillo limonero y chips de patata y boniato
Lacteos
18 

CHULETA DESHUESADA DE VACA VIEJA (200 A 250 gr)
Madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimiento Najerano (Lino moreno, asados con leña)
22,5

SOLOMILLO DE VACA VIEJA
Con parmentier y jugo de vino tinto
ApioHuevosSulfitosSojaLacteos
21

CHULETON DE VACA VIEJA
Madurado en dry aged 30 días con patatas y pimientos Najerano (Lino moreno, asados con leña)
45/kg

RACIÓN DE PAN
1,30

HELADO VARIADO (a elegir 2 sabores)
Flan de jengibre con crumbel de almendras, armagnac, gin tonic, queso manchego, vainilla, chocolate
LacteosContiene Gluten
6

GOXUA CARBON
Contiene GlutenHuevosSulfitosLacteos
7

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulís de frutos rojos
HuevosLacteos
7

HELADO DE MANZANA ASADA
Con espuma de cuajada e intxaursalsa
Contiene GlutenHuevosFrutos secosLacteos
7,5

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA
Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
SulfitosLacteosHuevosFrutos secos
7,5

PERA A LA BRASA
Con almibar de vino blanco cachorro y helado de ortigas y tomillo limonero
Contiene GlutenLacteosSulfitosFrutos secos
8

TORRIJA CARAMELIZADA
Con helado de vainilla y toffe de mango
LacteosContiene Gluten
7

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE  
Con sorbete de frambuesa
HuevosLacteos
7,5

TARTA DE MANZANA
Recién horneada con helado de armagnac (tiempo elaboración 10 min)
Huevos Lacteos Frutos secos Contiene Gluten
7,5

SORBETE DE MARACUYÁ
con piña y ron tostado
Sulfitos
6,5

SORBETE DE MARTINI ROJO
Sulfitos
6,5

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100% ( D.O. Málaga )
Sulfitos
6/23,70

BLANCOS

Sidra Burkan
Sidra natural artesana
9,5

Cachorro
Tempranillo  (D.O. Rioja)
12

CH Término de Miranda
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
14,5

Manzanilla Origen
Palomino fino (D.O. Sanlúcar)
18

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
18

Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O. C.a Rioja)
19

Jose pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
19

Corona Semi dulce 3/8
Viura – Garnacha (D.O. Ca Rioja)
19

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica (D.O. Ca Rioja)
20

Marqués de Cáceres Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc ( D.O. Rueda )
20

La Ola
Albariño (D.O. Rías Baixas)
24

Brannladn iscider claim 2018
Sidra del hielo
24,5

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
25

Finolis /Jerez
Palomino fino
25

La Marimorena
Albariño sobre Lías (D.O. Rías Baixas)
26

Txacoli Nezakari
20% Hondarribi zuri Zerratia-75% Hondarribi Zuri-5% Otras variedades (Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc) D.O.Bizkaia
26

Amontillado
100% Palomino Fino Jerez-Manzanilla España
26,5

O Luardo Sil
Godello sobre Lías (D.O.Valdeorras)
28

Viuda Negra Villahuercos
Tempranillo Blanco ( D.O.Ca Rioja )
28

Ramón Bilbao Límite Norte
50% Maturana  Blanca 50% Tempranillo Blanco
32

Remirez de Ganuza   
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O.Ca Rioja)
33

ROSADOS

Cachorro
Tempranillo - Viura - Garnacha (D.O. Rioja)
10

Izadi Larrosa
Garnacha 100% (D.O. Rioja)
17

Chivite Las Fincas
Garnacha – Tempranillo  (D.O.Tres Riberas- Navarra)
19

Viuda Negra Prado De Las Almas
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
24

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
26

Prieuré de Montézargues.Tavel ECO
Garnacha
Rodano Chateau La Nerthe
26

Figuiére
Mourvedré – Cinsault- Grenache (Francia)
42

ESPUMOSOS

Codorníu Clásico
Brut nature
18

Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
22

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
24

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O.Rioja)
26

Conde de Haro- Brut Rosé
100% Garnacha
26

Kientz Cremant brut d'Alsace
D.O.Alsace ( Francia)
27

Roger Goulart –Gran Reserva 2014-
Extra Brut Cava
27

Drappier
Blanc de Blancs Brut (Champagne)
46

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier
(D.O. Champagne, Francia)
49,50

TINTOS - D.O. Ca Rioja -

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
14

Cachorro - Crianza
Tempranillo
16

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
21

Izadi –Crianza
Tempranillo
22

Piérola - Crianza
Tempranillo
21,5

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
21,5

Cachorro  Tradición Familiar- Reserva
Tempranillo
22

Tierra Sólo Graciano
Graciano
24

Izadi  Selección- Reserva
Tempranillo –Garnacha
25

Amaren -Crianza-
Tempranillo – Garnacha
26

Muga-Crianza
Tempranillo- Garnacha - Mazuelo – Graciano
27

Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
27

Murua –Reserva
Tempranillo-Graciano y Mazuelo (D.O. Rioja)
28

Viuda Negra El Arca De Asa
Tempranillo  (D.O. Rioja)
28

Marqués de Vargas –Reserva-
Tempranillo
30

Hinia Martinez Lacuesta
Tempranillo-Graciano-Mazuelo
32

Imperial –Reserva-
85% Tempranillo - 15% Garnacha, Graciano y Mazuelo
35

Izadi El Regalo
Tempranillo
36

Viña Tondonia
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo – Graciano
45

Cueva De Lobos ALPHA
100% Garnacha (D.O. Rioja)
47

Remírez de Ganuza -Reserva-
Tempranillo - Graciano – Pieles de Viura y Malvasia
62

- D.O.Ca Rioja Autor -

Delicia de Baco
Tempranillo
31

Predicador
Tempranillo – Garnacha – Graciano – Mazuelo
33

OTRAS D.O

Clunia Tesela
50% Syrah-50% Tempranillo
D.O Tierra de Castilla y León
19

Pruno - Vino de autor-
Tinta fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
21

Fariña - Crianza
Tinta de Toro ( D.O. Toro )
22

Clunia Syrah
100%  Syrah (Vinos de la tierra de Castilla y León)
25

Traslascuestas   
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
27

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina  (D.O. Ribera del Duero)
34

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
42

VINOS INTERNACIONALES

VINOS BLANCOS

Markus Molitor
100% Riesling-Mosel (Alemania)
22

Selbach
Riesling-Mosella (Alemania)
25

Zusslin
100% Riesling (Francia)
30

Ironía 2020
Arneis
D.O.C.G. ROERO (Piamonte)
32

Sancerre Flores
100% Sauvignon Blanc (Francia)
36

VINOS TINTOS

Doña Paula
100% Malbec (Argentina)
21     

Musella
Corvina-Corvinone-Rondinella-Barbera (Italia)
24

Clos Siguier
Malbec-Tannat (Francia)
25   

Medalla Real -Gran Reserva-
Carmenere (Chile)
27                

Quinta do Pégo
Touriga nacional (D.O.Douro-Portugal)
27

Moulin A Vent
100% Gamay noir (Francia)
26,30

Pompois
100% Cabernet (Francia)
29

Chiara Condello ECO
Sangiovese
D.O.C Romagna Sangovese Predappio (Italia)
28,50

Piedra Negra
100% Malbec (Argentina)
27,50

Le Beaujolais
100% Gamay noir (Francia)
29

Gigondas
Grenache -  Syrah (Francia)
33

De La Borde Trousseau sous la Roche
100% Trosseau (Francia)
39,50

Saint-Romain Sous Roche
100% Pinot noir (Francia)
50

BLANCOS

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
3

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )

Cachorro
Tempranillo( D.O. Ca Rioja )

ROSADOS

Cachorro
Viura-Garnacha-Tempranillo
3

TINTOS

Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Cachorro Tradición Familiar - Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
3,5

NACIONALES

Heineken 330 ml
3

0’0 Heineken 330 ml
3

0’0 Amstel  Oro Tostada 330 ml

3,5

Amstel Radler 330 ml
3,5

Águila sin filtrar 330ml
4

La Rubia 18/70
3,5

IMPORTACIÓN

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6

Paulaner 500 ml ( Alemania )

6,5

Aguaviva filtrada 1L
1,5

Agua Montepinos 1L
3,5

Agua Montepinos 500 ml
2,5

Agua San Pellegrino con gas 500 ml
5

Agua Vichy con gas 500 ml
4

Agua Vichy con gas 1L
4,5

Gaseosa 500 ml
4

Coca-Cola, Coca-Cola zero
3,5

Nestea limón  330ml
3,5

Kas naranja y Kas limón 200ml
2,5

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C/ Estación Nº80, Miranda de Ebro (Burgos) 09200
Teléfono: 947 347 007

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