Carta y menú Carbón

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Nuestra gastronomía

ENSALADILLA RUSA CARBÓN
con langostinos y aceite de perejil
HuevosCrustáceosPescadoSulfitos
9,50

JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo con picos rústicos
Contiene Gluten
18

TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA
Guacamole, tomate cassé y jugo de ostras
14
Pescado Soja Contiene Gluten          

SASHIMI DE ATÚN BALFEGÓ
con vinagreta de trufa y zanahoria encurtida
PescadoSulfitosContiene GlutenSoja
13

MICUIT DE FOIE´DÓIE
con mermelada casera de fruta de temporada y pan de maíz tostado
SulfitosFrutos secos
14

CROQUETAS CASERAS
de jamón ibérico con leche fresca
Contiene GlutenHuevosLacteos
4/8

MOUSSE DE QUESO DE OVEJA DE LA BUREBA
Con trufa, uvas e hidromiel
LacteosContiene GlutenSulfitos
12,5

LASAÑA DE VIEIRAS Y LANGOSTINO LISTADO
Con jugo de champiñón
LacteosSulfitosContiene GlutenCrustáceosMoluscos
13,5

RACIÓN DE PAN
1,30

ENSALADA DE LA CASA
tomate, espárragos, huevo, anchoa, atún escabechado, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, cebolla, patata cocida, mahonesa y mézclum de lechugas
PescadoHuevosLacteosSulfitos
14

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta china en tempura
Contiene Gluten Sulfitos Lacteos
14

ENSALADA DE ALCACHOFAS
con cecina, foie gras y vinagreta de praliné de avellana
SulfitosCacahuetes
15.50

RACIÓN DE PAN
1,30

CALLOS Y MORROS DE TERNERA RECETA DE LA ABUELA
Contiene Gluten
11,50

GARBANZOS CON BOGAVANTE
LacteosContiene GlutenCrustáceosPescadoSulfitos
22

RACIÓN DE PAN
1,30

NAVAJAS DE BUCEO
CrustáceosMoluscos
con refrito de limón
15

GAMBAS DE HUELVA 
Crustáceos
12/21

PULPO A LA PLANCHA
con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta
MoluscosApioHuevos
8€/100 gr.

CHIPIRONES DE ANZUELO
Con crema de cebolla y salsa especial
Contiene Gluten Sulfitos MoluscosSoja Sesamo
13

SUPREMA DE MERLUZA                         
con vinagreta de jamón ibérico
SulfitosPescado
18

SAPITO DE GUETARIA
con jugo de su asado y pimientos de Guernika
SulfitosPescado
38

COGOTE DE MERLUZA
con jugo de su asado y pimientos de Guernika
Pescado Sulfitos
42               

RACIÓN DE PAN
1,30

CORDERO DE LECHAL DE LA SIERRA DE LA DEMANDA
Asado al horno al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolleta ( 2 personas) (por encargo)
Sulfitos
45

COCHINILLO DE SEGOVIA
Asado al horno al estilo tradicional con ensalada lechuga y cebolla ( 2 personas )
Sulfitos
42

CARBÓN ROLL
salchicha casera de cabezada, papada ibérica y salvia a la brasa en pan brioche con chutney de calabaza, emulsión de albahaca y juliana de granny smith
LacteosSulfitosHuevosContiene Gluten
11,50

BOCADILLO DE CHULETA
con pimientos verdes y aceite de citronela y chile
Contiene Gluten
15,50

CHULETA DRY AGED DESHUESADA
con patatas y pimientos
(ración individual) 200 a 250 g
19

HAMBURGUESA DRY AGED
de nuestra chuleta de vaca vieja con lechuga, tomate y queso scamorza acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial
Contiene GlutenLacteosHuevosSulfitos
15

CHULETÓN DE VACA VIEJA
madurado en dry aged 30 días, con patatas y pimientos
42€/kg

SOLOMILLO DE VACA VIEJA
con parmentier trufado y salsa de Rioja
LacteosApioSojaSulfitos
18,50

RACIÓN DE PAN
1,30

HELADO DE MANZANA ASADA
Con espuma de cuajada e intxaursalsa
HuevosLacteosContiene GlutenFrutos secos
6       

GOXUA CARBON
LacteosContiene GlutenHuevosSulfitos
5,5

CREMOSO DE AGUACATE
Con infusión del bosque, rocalima, granizado de Benedictine y helado de tomillo
Contiene GlutenSulfitos
6,5

CARPACCIO DE PIÑA A LA PARRILLA
Con crema ácida de lima , sorbete de coco y avellana garrapiñada
Frutos secosSulfitosHuevosLacteos
6

TARTA DE MANZANA
Recién horneada con helado de vainilla
Contiene GlutenLacteosHuevosFrutos secos
6,5

SORBETE DE MARACUYÁ
Con piña y ron tostado
Sulfitos
6,5

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE  
con sorbete de frambuesa
HuevosLacteos
6,5

NUESTRA FAMOSA TARTA DE QUESO
con coulis de frutos rojos
HuevosLacteos
5,5            

TORRIJA CARAMELIZADA
con helado de leche merengada
LacteosContiene Gluten
6

SURTIDO DE QUESO DE OVEJA DE DISTINTAS CURACIONES
Con membrillo y nueces
Frutos secos
7,5

JORGE ORDÓÑEZ SELECCIÓN
Botella 37,5cl Moscatel 100& (D.0. Málaga)
6/20 

BLANCOS

Cachorro
Tempranillo (D.O. Rioja)
10

Cachorro
Viura (D.O. Rioja)
10

CH Término de Miranda    
Chacolí Blanco (D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León)
12

Flor de Vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
16

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
15,5

Adlibitum
Tempranillo Blanco (D.O.C.a Rioja)
16

Jose Pariente
Verdejo (D.O.Rueda)
19

La Marimorena
Albariño sobre lías (D.O. Rias Baixas)
22,5

Cifras
Garnacha Blanca (D.O. Ca Rioja)
23

Louro
Godello sobre lías (D.O. Ca Valdeorras)
25

O Luardo Sil
Godello sobre Lías {D.O. Ca Valdeorras}
27

Remírez de Ganuza
Viura-Garnacha Blanca-Malvasía (D.O. Ca Rioja )
33

ROSADOS

Cachorro
Tempranillo - Viura - Garnacha (D.O. Rioja)
10

Lalomba
Viura - Garnacha (D.O. Ca Rioja)
22,5

Larrosa     
Garnacha 100% (D.O. Ca Rioja)
14,50

ESPUMOSOS

Borgo Imperiale
Moscato Dolce (D.O. Italia)
18

Codorníu Clasico
Brut-Nature
14,5

 Privat
Reserva-Brut-Nature (D.O.Cava)
19

Anna de Codorníu Blanc de Blancs –Brut reserva-
Chardonnay-Xarel.lo-Macabeo-Parellada (D.O. Cava)
20

Lumen Brut
Garnacha 100% Blanc de Noirs (D.O. Rioja)
24

Jaume Codorniú – Gran Reserva 2012- 
Chardonnay-Pinot Noir-Xarel.lo (D.O. Cava)
39,5

Henri Abelé- Brut Rosé-
Pinot Noir-Chardonnay-Pinot Meunier (D.O.Champagne, Francia)
49

Bollinger
Chardonnay-Pinot Meunier-Pinot Noir (D.O.Champagne, Francia)
55

TINTOS - D.O. Ca Rioja -

Cachorro - Crianza
Tempranillo (D.O. Rioja)
16

Cachorro - Reserva
Tempranillo (D.O. Rioja)
22

Ramón Bilbao -Ed. Limitada-
Tempranillo
18

Izadi –Crianza
Tempranillo
17

Izadi Selección - Reserva
Tempranillo - Garnacha
22

Hacienda El Ternero -Crianza-
Tempranillo
16,5

Piérola - Crianza
Tempranillo
19

Erre Punto - Maceración - Carbónica- 
Tempranillo - Garnacha - Malvasía - Viura
22

Amaren -Crianza-
Tempranillo – Garnacha
20

Tierra Solo Graciano
Graciano
22

Muga-Crianza-   
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
23

Marqués de Vargas - Reserva-
Tempranillo
26,5

Gómez Cruzado -Reserva-
Tempranillo
25

Viña Tondonia -Reserva-       
Tempranillo - Garnacha - Mazuelo - Graciano
30

Remírez de Gamuza - Reserva-
Tempranillo - Graciano -Pieles de Viura y Malvasia
57

Izadi -Crianza-
Tempranillo 3/8
10

- D.O.Ca Rioja Autor -

Predicador    
Tempranillo - Garnacha-Graciano -Mazuelo
32

Delicia de Baco
Tempranillo
25

OTRAS D.O

Wild -Crianza-
Tinta fina (D.O. Ribera del Duero)
17

Pruno -Vino de Autor-
Tinta Fina - Cabernet Sauvignon (D.O. Ribera del Duero)
18

Traslascuestas   
Tinta fina (D.O. Rivera del Duero)
23

Pago de los Capellanes -Crianza-
Tinta Fina (D.O. Ribera del Duero)
31

Pago de Carrovejas
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon - Merlot (D.O. Ribera del Duero)
38

VINOS POR COPAS

José Pariente
Verdejo (D.O. Rueda)
3

Flor de vetus
Verdejo  (D.O. Rueda)
3

Izadi
Viura-Malvasía-Fdo.en Barrica ( D.O. Ca Rioja )
3

Izadi Crianza
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

Ramón Bilbao Ed. Limitada
Tempranillo (D.O. Ca Rioja)
3

NACIONALES

Heineken 330 ml
3

0’0 Heineken 330 ml
3

Amstel Radler 330 ml
3

18/70 La Rubia
3

El Aguila 330 ml ( cerveza sin filtrar especial )
3

IMPORTACIÓN

Gulden Draak 330 ml (Bélgica)
6

Paulaner 500 ml (Alemania)

5,5

AGUAS Y REFRESCOS

Aguaviva filtrada 1L
1,5

Agua Montepinos 1L
3,5

Agua Montepinos 500 ml
2,5

Agua Vichy con gas 500 ml
4

Agua Vichy con gas 1L
4,5

Gaseosa 500 ml
4

Coca-Cola, Coca-Cola zero y Coca-Cola zero zero
3

Coca-Cola ligth

2,80

Nestea limón  330ml
3

Kas naranja y Kas limón 200ml
2,5

Valoraciones

4.7
Rated 4.7 out of 5
4.7 de 5 estrellas (basado en 72 reseñas)
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Muy buena6%
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Mala3%
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